進入4月以來，來自云南等地的新蒜已經上市，按理說，去年的老蒜應該降價。但在市場上，老蒜的價格反而是越漲越高。4月10日，北京新發地蔬菜批發市場大蒜批發價格達到了每斤6.5元，而在去年7月大蒜入庫之時，每斤僅2.5元。

    據央廣網4月11日報道，根據商務部全國農產品商務信息公共服務平臺提供的數據顯示，在北京，包括新發地農產品批發市場在內的多個市場的蒜價在每公斤13至14元左右。與此同時，有媒體披露，商家炒蒜也對蒜價高漲起到了推波助瀾的作用。甚至有多年“囤蒜、炒蒜”的人士表示，“大蒜這東西，能讓人升天，也能讓人下地獄。賭的越大，風險也越大?！本烤惯@“炒蒜”是怎么回事？這種擾亂市場秩序的炒作行為該如何監管？

    在吉林長春，不少超市和農貿市場都把銷量不佳的大蒜擺在角落位置，長春市某農貿市場商戶孫女士認為漲價是因為供貨少。

    孫女士說，2月末的時候還六七塊錢，三月十來號的的時候就漲到七八塊，現在這不就十塊，大蒜產地產的少，就賣得高這價格。老百姓有點接受不了這價格，都沒人來買。

    在安徽馬鞍山安民農副產品批發交易中心，蒜頭交易區同樣顯得冷清。市民章女士說，蒜頭價格八塊錢一斤，以往大蒜頭腌的時候就兩塊五一斤，今年貴得不得了，哪能腌得起,買不起。買一個蒜子回家炒炒菜，這一個蒜頭多少錢，一塊錢，多貴啊。

    安民市場綜合管理部副主任邢宏玉說，上漲的原因除了天氣，還有炒作。這么多年也有炒作大蒜的現象，就是炒作國內的大蒜要出口，就跟炒房團一樣。價格貴了買的人也不多，現在價格高居民買回去就當佐料用了。

    4月10日，北京新發地蔬菜批發市場大蒜批發價格達到了每斤6.5元，而在去年7月大蒜入庫之時，每斤僅2.5元。

    在新發地市場，蒜商李先生表示，去年囤大蒜的，今年都賺到了錢，每噸最少也能凈賺4000多塊錢。他說，把蒜收上來后，將蒜存入冷庫，到了出庫期，如何有節奏地出庫最有技術含量。有業內人士表示，炒蒜的人一般都是行業內的大戶，在大蒜的供求失衡里看到了商機后，就會通過鼓動蒜農使其惜售、借貸資金大批量囤貨等辦法，人為抬高價格，再伺機拋售牟利。

    2016年大蒜價格專家預測：

    炒蒜是導致蒜價暴漲的罪魁禍首嗎？2015年大蒜產量減產了10%，并不足以推動蒜價大幅上調，有分析人士指出，庫存量減少、及局部的雨雪天氣成為蒜商們炒作的切入點，放出不利消息讓市場形成大蒜減產的預判，從而為漲價做好鋪墊。分析師張月蛟認為，炒蒜給市場帶來了波動，今年商家囤貨現象明顯。

    張月蛟表示，事實上在金鄉等較為成熟的產區和大蒜交易集散地，炒作大蒜的行為由來已久，今年蒜價的異軍突起，和賭蒜帶來的市場波動有關系，但是也沒有絕對的證據表明賭蒜完全主導了此輪上漲。市場人員有人反映，今年大蒜的上漲時間較長，導致產業鏈上的交易主體紛紛加大自己的庫存，所以市場上用于流通的貨源減少，價格上揚。

    云南新蒜目前已經上市，而北方產區的新蒜也會逐漸上市，新蒜會在一定程度上打壓庫存蒜的價格，同時隨著傳統的清庫日期“五一”的臨近，庫存老蒜需要趕快出貨，給新蒜入庫讓出空間。所以長期看，蒜價將有明顯下降。但分析師張月蛟認為，蒜價在短期還是面臨一定壓力。

    張月蛟表示，上一輪大蒜的好行情可能進一步推高儲存商的參與熱情，也可能吸引新人加入這個行業，使得今年大蒜入庫節奏加快，也有可能推高價格。
    大蒜作為調味品，其市場的總體需求是基本穩定的，所以供應端對市場價格的影響更大，而大蒜的供應并非由農戶的產量決定，掌控權主要在蒜商手中，他們出庫量的大小、快慢，應該是市場管理的重點。張月蛟認為，應加強這一環節的監管。

    張月蛟表示，這個環節能夠引起市場波動的主要原因是比起其他蔬菜，大蒜的儲存周期能長達一年，但是又沒有像生姜一樣可以長達2-3年，所以市場上參與主體多，各種信息雜，消息消化周期又不是特別長，導致市場情緒容易被煽動，進而引起行情波動。此外，很多環節的信息發布沒有權威、統一的主體，也給了他們炒作的空間。

    此外，影響大蒜價格的因素包括產量、質量、庫存量、出口量等因素，可是這些信息沒有統一的主體能夠進行準確而全面的搜集和做到及時發布，導致很多信息并不是由利益角度客觀的第三方傳遞出來的，而是由從業人員在一些關鍵的交易時間點上通過發布不全面的、帶有偏見的、或者是難辨真假的信息來引導市場情緒，從而致使蒜價非常不穩定。